真(zhen)空包裝不(bu)(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的繁(fan)殖和(he)酶反應引(yin)起的食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)，因此還(huan)(huan)需與其它輔助方法(fa)結合，如冷藏、速(su)凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等(deng)。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個(ge)重要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)使維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素(su)中(zhong)的不(bu)(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)(se)(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)(se)、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價值。