真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個(ge)重(zhong)要功(gong)能(neng)是防止食品氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食品中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食品變味、變質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C損失，食品色素(su)中的(de) 不穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食品變質，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值。