真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)的主要作用除(chu)真空(kong)包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧保(bao)質功能外，主要還有(you)抗(kang)壓、阻氣(qi)、保鮮等作(zuo)用，能(neng)更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保(bao)持原(yuan)有(you)的色、香、味、形及(ji)營養價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而(er)必須(xu)采用真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)(sui)變(bian)形并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作(zuo)用，使袋內保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食(shi)品起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物(wu)的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其鮮(xian)紅(hong)色。