真(zhen)空包裝不能抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色(se)(se)，因(yin)此還(huan)需與(yu)其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻(fu)照 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，因(yin)油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量(liang)不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)(hua)(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang)能有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。