真空包裝(zhuang)的(de)(de)機理：其(qi)目的(de)(de)是(shi)減少包裝(zhuang)內氧氣含量，防止包裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)(de)霉腐變質，保持食(shi)品(pin)的(de)(de)色香(xiang)味，并延長保質期(qi)。

真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang)，以有(you)利(li)于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)，其原理 也比較(jiao)簡(jian)單，因(yin)食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質(zhi)(zhi)主(zhu)要由微(wei)生物的活(huo)動造成(cheng)，而(er)大多數微(wei)生物（如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的生存是(shi)需要氧(yang)氣的，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)就是(shi)運(yun)用這(zhe)個原理，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和食(shi)品細(xi)胞內的氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)物物失去(qu)“生存的環境”。實驗 證(zheng)明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)生物的生長和繁殖(zhi)(zhi)速度就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生物將受到抑制 而(er)停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)不能(neng)抑制厭氧(yang)菌(jun)的繁殖(zhi)(zhi) 和酶(mei)反應引(yin)起的食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)色，因(yin)此 還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍(dong)、脫(tuo)水、高(gao)溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等(deng)。）