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真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能是防止食(shi)(shi)品氧化，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧的作用(yong)而氧化，使食(shi)(shi)品變味、變質，此外，氧化還使維生(sheng)素(su)(su)A和C損失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)(su)中(zhong)的 不穩定物質受(shou)氧的作用(yong)，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧能有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品變質，保持其色(se)、香、味及營(ying)養價值。
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