真空(kong)充氣包裝的主要作用除真空(kong)包裝所具備的除氧保質功能外(wai)，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮等作(zuo)用，能更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保(bao)持原有(you)的(de)色、香、味、形(xing)及營養價(jia)值。另外(wai)(wai)，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走(zou)油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或硬(ying)度較(jiao)高會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經(jing)真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)強，能有(you)效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填(tian)作用，使(shi)袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋外(wai)空氣(qi)進(jin)入袋內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能(neng)夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。