真(zhen)空充氣包(bao)裝的(de)(de)主要作用(yong)除(chu)(chu)真(zhen)空包(bao)裝所(suo)具備的(de)(de)除(chu)(chu)氧(yang)保質功能外，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮等(deng)作用，能更有效地使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長(chang)期(qi)保持原有的(de)色、香(xiang)、味、形及(ji)營養價值。另外，有許多食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆(cui)易碎(sui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)(bian)形走油食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或(huo)硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能有效地防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎(sui)變(bian)(bian)形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)(huo)二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個(ge)保(bao)(bao)護(hu)作用。其二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或(huo)(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色。