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真(zhen)空除氧除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要功(gong)能是防止(zhi)食品氧化，因油脂類(lei)食品中含(han)有大量不飽和脂肪酸，受氧的(de)(de)作用而(er)氧化，使食品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧化還(huan)使維生(sheng)素A和C損(sun)失(shi)，食品色(se)素中的(de)(de) 不穩定物質受氧的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能有效(xiao)地防止(zhi)食品變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值。
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