真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個保護(hu)作用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)可(ke)是(shi)營養不(bu)流失(shi)。