真空(kong)包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)變(bian)色(se)，因此(ci)還需與其(qi)它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌(a)制等。真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持(chi)其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養價值。