真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物的生長和(he)(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品中含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素中的 不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養(yang)價值。