真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)(suan)性較弱(ruo)的碳(tan)酸(suan)(suan)，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微(wei)生物的活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧菌的生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的新(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失。