真(zhen)空(kong)充氣(qi)包裝的主要作(zuo)用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝所具備的除(chu)氧(yang)保質功能外，主要還(huan)有抗壓、阻氣(qi)、保(bao)鮮等作用(yong)，能(neng)更有(you)效地使食(shi)品長期保持原有(you)的色(se)、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外，有(you)許多食(shi)品不(bu)適宜(yi)采(cai)用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)品，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品等。食(shi)品經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)效地防止食(shi)品受(shou)壓破碎(sui)變形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填作用，使袋內保(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)(qi)到一個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌(jun)的生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。