真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)繁(fan)殖和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)(se)，因此還需與(yu)其(qi)它輔助方(fang)法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫(wen)殺菌、輻照(zhao) 滅菌、微(wei)波(bo)殺菌、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)(de)生長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖外(wai)(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生素A和(he)(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價值。