裝袋量與蒸煮(zhu)容量(liang)要匹配，裝(zhuang)袋量(liang)大多在封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)時容易造成(cheng)污(wu)染，不(bu)要裝(zhuang)大塊(kuai)或帶(dai)骨的(de)(de)內容物，否則(ze)影響封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)，甚至(zhi)(zhi)刺(ci)透復合膜造成(cheng)滲漏(lou)而導致食品(pin)腐敗(bai)。其次，裝(zhuang)袋時保(bao)(bao)持一定的(de)(de)真空度(du)，以防(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)袋內食品(pin)氧化、褐變、香味變異。再次，裝(zhuang)袋時防(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)污(wu)染，如果(guo)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部位(wei)有汁液、水滴附著(zhu)，熱封(feng)(feng)(feng)時封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部分(fen)(fen)的(de)(de)內層(ceng)產生蒸汽壓(ya)，當封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)處壓(ya)力消除時，瞬間產生氣泡而使封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部分(fen)(fen)膨脹，導致封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部密封(feng)(feng)(feng)。另(ling)外，油脂(zhi)類及(ji)纖(xian)維附在封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部位(wei)，則(ze)部位(wei)區域不(bu)能(neng)(neng)密封(feng)(feng)(feng)。在加(jia)壓(ya)殺菌(jun)及(ji)加(jia)壓(ya)冷卻(que)時，造成(cheng)二次污(wu)染及(ji)滲漏(lou)腐敗(bai)。防(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)袋口(kou)(kou)污(wu)染，一是(shi)控制袋裝(zhuang)量(liang)，離袋口(kou)(kou)至(zhi)(zhi)少(shao)3~4cm；二是(shi)灌裝(zhuang)器(qi)適(shi)合于產品(pin)特性；三是(shi)灌裝(zhuang)時使用翼狀保(bao)(bao)護(hu)片插(cha)入袋內防(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)污(wu)染；四是(shi)袋要能(neng)(neng)充分(fen)(fen)張(zhang)開；五是(shi)袋能(neng)(neng)定位(wei)。