真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外,另(ling)一個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化,因油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸,受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化,使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質,此外,氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失,食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)作用,使(shi)顏色變暗(an)。所(suo)以,除氧(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質,保持(chi)其色、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值。
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