真(zhen)空(kong)充氣包裝的主(zhu)要(yao)作用除真(zhen)空(kong)包裝所具備的除氧保質(zhi)功能外，主(zhu)要(yao)還(huan)有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用，能更有效地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的色、香、味、形及(ji)(ji)營養價值。另外，有許多食(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采用真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形走(zou)油食(shi)品(pin)(pin)，有尖銳(rui)棱角或硬度較高會刺破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大(da)(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)(da)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破(po)碎變(bian)(bian)形并(bing)不影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji)(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋內保(bao)(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到(dao)一(yi)個(ge)保(bao)(bao)護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類(lei)(lei)保(bao)(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。