指的是將產品加入(ru)氣密性包裝容(rong)(rong)器，抽去(qu)容(rong)(rong)器內部的空(kong)氣，使(shi)密封后的容(rong)(rong)器內達(da)到預定真空(kong)度的一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減(jian)(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣(qi)全部(bu)抽出密封，維(wei)持袋內處于高度(du)減(jian)(jian)壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相(xiang)當于低氧效果(guo)，使微生物沒有(you)生存條件，以達(da)到果(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑料(liao)袋內真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)(pin)種類選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由(you)于果(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食(shi)品(pin)(pin)，尚(shang)在(zai)進行呼吸作用，高度(du)缺氧會造成生理病害，因(yin)此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。