真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養價值。