真空充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在(zai)真空后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)內保持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保護作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)(shui)，引(yin)成酸性(xing)較(jiao)弱(ruo)的(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)(you)抑制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)(you)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持(chi)(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高(gao)濃(nong)度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。水(shui)(shui)果蔬菜的(de)新鮮(xian)可是(shi)營養不(bu)流(liu)失(shi)。