真空(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)的主(zhu)要(yao)作用(yong)除(chu)(chu)真空(kong)包裝(zhuang)所(suo)具備的除(chu)(chu)氧保質功能外，主(zhu)要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有(you)效地使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期(qi)保持原(yuan)有(you)的(de)色(se)、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適(shi)宜采用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走(zou)油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于(yu)包(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)破碎變(bian)形并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)袋外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗(bai)細(xi)菌等微生物的活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧菌的生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。