真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和酶反應(ying)引起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品變(bian)質和變(bian)色，因(yin)此還(huan)需與其它(ta)輔助方法(fa)結(jie)合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長和繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)化還(huan)使維(wei)生素(su)A和C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品色素(su)中的(de)(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質受氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏(yan)色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味及營養價值。