真空除氧(yang)除了抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不(bu)穩定物質受氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。