真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食品(pin)起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二(er)氧化碳(tan)能夠(gou)溶于(yu)各類(lei)(lei)脂肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧菌的生長繁殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬菜(cai)的新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類(lei)(lei)保(bao)(bao)持其鮮紅色。水果(guo)蔬菜(cai)的新鮮可(ke)是(shi)(shi)營養不(bu)流失(shi)。