真空充氣(qi)包(bao)裝的主(zhu)要作用除真空包(bao)裝所(suo)具備的除氧保質功能外，主(zhu)要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)(deng)作用，能(neng)(neng)更有效(xiao)地(di)使食品(pin)(pin)長期(qi)保持原有的色、香、味(wei)、形及(ji)營(ying)養價值。另外(wai)(wai)，有許多食品(pin)(pin)不適宜采(cai)用真空(kong)(kong)包裝(zhuang)而必須采(cai)用真空(kong)(kong)充氣包裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食品(pin)(pin)，易(yi)結塊食品(pin)(pin)，易(yi)變形走(zou)油食品(pin)(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破包裝(zhuang)袋(dai)(dai)的食品(pin)(pin)等(deng)(deng)。食品(pin)(pin)經真空(kong)(kong)充氣包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內充氣壓強(qiang)大(da)(da)于(yu)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)大(da)(da)氣壓強(qiang)，能(neng)(neng)有效(xiao)地(di)防止食品(pin)(pin)受壓破碎變形并(bing)不影響包裝(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣包裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作用，使袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品(pin)起(qi)到一個保(bao)護(hu)作用。其二(er)氧(yang)化碳能(neng)夠(gou)溶(rong)于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有抑(yi)(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生物的活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新鮮及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保(bao)持(chi)其鮮紅(hong)色(se)。