真(zhen)空(kong)包(bao)裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)(fan)殖和(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因此還需與其(qi)它輔助方(fang)法結合(he)，如冷藏、速(su)凍、脫(tuo)水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微(wei)(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)生長(chang)和(he)繁(fan)(fan)殖外，另一個重要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)(wei)及營養(yang)價值。