真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品中含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素中的(de)(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。