真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或二(er)(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。水果蔬菜的新(xin)鮮可(ke)是營養不流失。