真空(kong)充(chong)氣包裝的(de)主要作用(yong)除真空(kong)包裝所具備的(de)除氧保質功(gong)能外，主要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用，能更有(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長(chang)期保持原有(you)的(de)色、香(xiang)、味、形及(ji)營養價值。另(ling)外(wai)，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較(jiao)高會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)氣壓(ya)(ya)強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣壓(ya)(ya)強，能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二(er) 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到(dao)一個保(bao)(bao)(bao)護作用(yong)。其二(er)氧化碳能(neng)夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物(wu)的(de)(de)活性(xing)(xing)。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)生長繁(fan)殖，保(bao)(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)(bao)(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。