真(zhen)空(kong)(kong)包裝不能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和酶(mei)反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)變質(zhi)和變色，因(yin)此還需與其它輔助方法結合(he)，如冷藏(zang)、速(su)凍(dong)、脫水、高(gao)溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)空(kong)(kong)除(chu)氧除(chu)了(le)抑(yi)制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)生長(chang)和繁(fan)殖(zhi)外，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)含有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的(de)(de)作用而氧化，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧化還使維生素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧的(de)(de)作用，使顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及(ji)營養(yang)價值。