真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生物的生長和繁殖外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂(zhi)(zhi)類(lei)食品中含有大量(liang)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生素A和C損失，食品色(se)素中的 不(bu)(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防(fang)(fang)止(zhi)食品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價(jia)值(zhi)。