真空充(chong)氣包裝的(de)(de)主(zhu)要作用除真空包裝所具備的(de)(de)除氧保質功(gong)能外(wai)，主(zhu)要還(huan)有抗壓(ya)、阻氣、保(bao)鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效(xiao)地使食品(pin)長(chang)期保持原有(you)的(de)色、香、味(wei)、形及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值。另外，有(you)許(xu)多食品(pin)不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食品(pin)，易(yi)結(jie)塊食品(pin)，易(yi)變形走(zou)油食品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度(du)較(jiao)高(gao)會(hui)刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食品(pin)等(deng)。食品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)壓強，能有(you)效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)受壓破(po)碎變形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀(guan)及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣體(ti)的(de)(de)混合(he)氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰(duo)性氣體(ti)，起充填(tian)作用，使袋內(nei)保(bao)持正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋外空氣進入袋內(nei)，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧化碳能夠溶于(yu)各類脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱(ruo)的(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生(sheng)物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)氧氣具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮紅色。