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真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物的(de)生長和繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功(gong)能(neng)是(shi)防止食品(pin)(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食品(pin)(pin)變味、變質，此外，氧(yang)化還(huan)使維(wei)生素A和C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不穩(wen)定物質受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地(di)防止食品(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營(ying)養(yang)價值。
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