真(zhen)空(kong)充(chong)氣包裝的(de)主要作用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝所具備的(de)除(chu)氧保質(zhi)功能外，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮(xian)等作(zuo)用，能(neng)更有效地(di)使食(shi)(shi)品(pin)長期(qi)保持原(yuan)有的色、香、味、形(xing)及(ji)營(ying)養價值。另外，有許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜(yi)采用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破(po)碎變形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣體的(de)(de)混合氣體。其氮(dan)氣是惰性氣體，起充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋(dai)內保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性。其氧氣具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣可使(shi)新(xin)鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。