真(zhen)空(kong)(kong)包裝不(bu)能抑制厭氧菌(jun)(jun)的繁殖和酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)，因(yin)此還需與其它(ta)輔助方法結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的生長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的作(zuo)用(yong)而氧化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧化還使(shi)維生素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的不(bu)穩定物質(zhi)受氧的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值(zhi)。