真(zhen)空(kong)充氣包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用(yong)除真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)所具備(bei)的(de)除氧保質功能外，主(zhu)要還(huan)有(you)抗(kang)壓、阻(zu)氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效地(di)使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)的(de)(de)色、香、味、形及(ji)營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)不適宜采(cai)用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形走(zou)油(you)食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬(ying)度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣壓強，能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內保持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個保護作用。其(qi)二氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或(huo)水，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細菌等(deng)微生物(wu)的(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧菌的(de)生長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。