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真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要(yao)功能是防(fang)止食(shi)品氧化，因油脂類食(shi)品中含有(you)(you)大量不飽和脂肪(fang)酸(suan)，受氧的作(zuo)用而氧化，使(shi)(shi)食(shi)品變味、變質，此外，氧化還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)品色素(su)中的 不穩定物(wu)質受氧的作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色變暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧能有(you)(you)效地防(fang)止食(shi)品變質，保(bao)持其色、香、味及營養價值(zhi)。
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