真(zhen)空(kong)除氧除了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧的(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧化(hua)還使維生(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧的(de)作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧能(neng)有效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。