真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到(dao)一個保(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持(chi)其鮮紅色。水果蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮可是營養不流失。