真空充氣包裝的(de)主要作(zuo)用除(chu)真空包裝所具備(bei)的(de)除(chu)氧保質功(gong)能(neng)外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保(bao)鮮等(deng)作用(yong)，能(neng)更有(you)效地使食品長期保(bao)持(chi)原有(you)的(de)色、香、味、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)許(xu)多食品不適宜采(cai)(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而(er)必須采(cai)(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變(bian)形走油食品，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食品等(deng)。食品經真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防止(zhi)食品受(shou)壓破碎變(bian)形并不影(ying)響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再(zai)充入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種(zhong)氣(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內保(bao)(bao)(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一(yi)個(ge)保(bao)(bao)(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保(bao)(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色。