真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和(he)繁殖(zhi)外(wai),另(ling)一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止食品氧(yang)化,因油脂(zhi)類食品中含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸,受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化,使(shi)食品變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質,此外(wai),氧(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損失,食品色素中的 不穩定物質受(shou)氧(yang)的作用,使(shi)顏色變(bian)(bian)(bian)暗。所(suo)以,除氧(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止食品變(bian)(bian)(bian)質,保持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。
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