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真空除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食品(pin)氧化，因(yin)油脂類(lei)食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧的作用而氧化，使(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)色(se)素中的 不(bu)穩定物質受(shou)氧的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧能(neng)有(you)效地防止食品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。
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