真空充氣包裝的主(zhu)(zhu)要作(zuo)用除真空包裝所具(ju)備的除氧保質功(gong)能外，主(zhu)(zhu)要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原(yuan)有(you)的(de)色、香、味、形及(ji)營養(yang)價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜(yi)采用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度較高(gao)會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓強(qiang)(qiang)大(da)于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣壓強(qiang)(qiang)，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣、二(er)氧化碳、氧氣單一氣體或二 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品(pin)起到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引成(cheng)酸(suan)性較弱(ruo)的碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。