真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)原(yuan)理，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)是指抽取包(bao)裝(zhuang)內(nei)所有(you)的(de)(de)(de)空(kong)氣并配合氧(yang)氣透(tou)過率極(ji)低的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材料，使(shi)外界的(de)(de)(de)氧(yang)氣也(ye)無法滲透(tou)入(ru)內(nei)，減(jian)低了(le)鮮(xian)(xian)肉(rou)氧(yang)化、酸(suan)敗(bai)的(de)(de)(de)速率以確(que)保鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)度。真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)肉(rou)在0±1℃可貯存14～20d。