真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)外,另(ling)一個重要功能(neng)是(shi)防止食品氧(yang)化(hua),因油(you)脂類食品中含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸,受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)化(hua),使食品變(bian)味、變(bian)質,此外,氧(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生素A和(he)C損失,食品色素中的(de)(de) 不穩定(ding)物質受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用,使顏(yan)色變(bian)暗。所(suo)以,除(chu)氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食品變(bian)質,保持(chi)其色、香(xiang)、味及營(ying)養價值。
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