真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用除(chu)真(zhen)空包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧保質(zhi)功(gong)能外，主要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更(geng)有(you)(you)效地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保持原有(you)(you)的(de)色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采(cai)(cai)用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)(cai)用真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形走(zou)油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)壓強大于包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能有(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形并不影響包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣體的混合氣體。其(qi)氮氣是惰(duo)性氣體，起(qi)充填(tian)作用(yong)，使袋內(nei)(nei)保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內(nei)(nei)，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳能(neng)夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸性較(jiao)弱的碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的活(huo)性。其(qi)氧氣具有(you)抑制(zhi)厭氧菌的生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬(shu)菜的新鮮及色彩，高濃(nong)度氧氣可(ke)使新鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色。