真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)機(ji)理：其目的(de)是(shi)減少包(bao)裝(zhuang)內氧氣含量(liang)，防止包(bao)裝(zhuang)食(shi)品的(de)霉腐變質，保持食(shi)品的(de)色香味，并延長(chang)保質期(qi)。

真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)主(zhu)要(yao)作用是除(chu)氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，其原理 也比較簡單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)生(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝就(jiu)是運用這個(ge)原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實(shi)驗 證明：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就(jiu)急(ji)劇下(xia)降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制(zhi) 而停止繁殖。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝不能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖 和(he)酶反(fan)應(ying)引(yin)起(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)變色，因(yin)此 還需與其它輔(fu)助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）