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真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品中含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變味(wei)、變質，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品色素中的(de) 不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)品變質，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養(yang)價值。
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