真(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)的主要作(zuo)用除真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)所具(ju)備的除氧(yang)保質功能外，主要還(huan)有抗壓、阻(zu)氣、保鮮(xian)等(deng)作(zuo)用，能(neng)更(geng)有(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原有(you)(you)的(de)色、香、味、形(xing)及(ji)營養(yang)價(jia)值。另(ling)外，有(you)(you)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓強(qiang)大于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣壓強(qiang)，能(neng)有(you)(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓破碎變形(xing)并不影響(xiang)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)空后再充(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體，起充(chong)填作用(yong)(yong)，使(shi)袋(dai)內保持正(zheng)壓 ，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品(pin)起到一個保護(hu)作用(yong)(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)生長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮及色(se)彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保持其(qi)鮮紅色(se)。